I coltelli da tavola sono generalmente realizzati con una lama in acciaio inossidabile, spesso con una percentuale specifica di cromo e nichel per renderli resistenti alla corrosione e sicuri per il contatto con gli alimenti. L'acciaio inossidabile 18/10 è un tipo comune di acciaio utilizzato per le lame dei coltelli da tavola, dove "18" rappresenta il contenuto di cromo e "10" il contenuto di nichel.
Il manico dei coltelli da tavola può essere realizzato in vari materiali, tra cui legno, plastica o metallo, a seconda del design e della preferenza personale. L'uso di legno è spesso apprezzato per l'estetica e il comfort dell'impugnatura.